タルタルソースも美味しいもも肉で作る、プロの料理人のチキン南蛮の作り方を紹介です。市販にも負けない簡単で美味しいタルタルソースを作り、卵液でもも肉を揚げて、絶妙な甘酢につけて仕上げたチキン南蛮です。雑味の消える肉の下処理の仕方とジューシーになる揚げ方、タルタルソースの作り方などを動画で詳しく解説です。

①タルタルソースと甘酢は鶏もも肉2枚分ぐらいまで対応できます。
②肉を揚げるときはフライパンで揚げても大丈夫です。
③肉をサクサクにしたい場合は、タレを仕上げでかけて下さい。

（材料）
鶏もも肉・・・・・・1枚
全卵・・・・・・・・2個
玉ねぎ・・・・・・・1/8　
ピクルス・・・・・・15ｇ
にんにく・・・・・・2片

（タルタルソース）
砂糖・・・・・・・・小さじ1半
酢・・・・・・・・・小さじ半分
乾燥パセリ・・・・・小さじ半分
マヨネーズ・・・・・90g　
粒マスタード・・・・小さじ半分
フレンチドレッシング小さじ半分
にんにく・・・・・・1片

（南蛮甘酢）
濃口醤油・・・・・・50cc
酢・・・・・・・・・50cc
みりん・・・・・・・20cc
砂糖・・・・・・・・40g
昆布の素・・・・・・小さじ半分
にんにく・・・・・・1片
青ネギ・・・・・・・少量
鷹の爪・・・・・・・1本

00:00 タルタルソースの材料のカットと肉の下処理の仕方
02:52 タルタルソースの作り方
04:00 南蛮酢の作り片
05:26 粉の打ち方と揚げ方
07:38 仕上げ方

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